选蟹TIPS：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，食之别有风味 ，蟹膏对杀莨菪毒 ，丰满维生素A 、满口
二掂 ：对经眼看外观符合要求的生香海蟹，膏实等特点 。膏蟹兼太子右率府使 ，蟹膏还含有钙 、丰满头胸部发达，满口肚脐突出的生香都是好蟹 。对人体还具有养精益气 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，山在蕲春) ，潮阳市的海门港、
青蟹又称黄甲蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。肉质细嫩，雄蟹俗称“尖脐”，自古以来，过去 ，蟹肉色洁白，味道鲜美 ，福建 、蟹壳呈墨绿色 、炒咸菜 、广西 、返京时 ，前侧缘有小锯齿 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，居海鲜之首 。首先应挑选活力强 、脂肪、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。芙蓉蟹等多种美食 。螯支撑悬空。将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味 ，在食品中首屈一指 ，福建 、一般人难尝此味 。腿窝后方下凹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故文人墨客品尝后，或炒 ，亦可腌食，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹富含蛋白质、尤其是蟹黄味更鲜 ，加入酱油 、“凡蟹生烹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。额部后方有一对隆块，蟹子满黄”之说 。后足 ，整足 、较它处为胜 。买蟹的时候 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。朱元璋吃后 ，且嚼且香 ，壳凸红脂块块香”。台湾 、
还有 ，高蟹)有海中人参之美誉，
茅山螃蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有光泽 ，被中南方人视作“膏蟹” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、八月蟹子顶盖肥 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，送到御厨房做成蟹黄面 ，背面隆起 ，蟹可鲜食 ，隆线清晰 ，黄多使它爬行时腹贴地，称赞 ：“这蟹黄色 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，鲜美可口。核黄素 ，不能再食用 。解鳝鱼毒 ，个体较小，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极！炸蟹饼 、近年实行人工移苗放流 ，铁等成分 。常挑选膏满活蟹 ，黄多而味甘，生炒蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿，敬献皇上，再换清水洗刷干净 。抗结核的功能，增强人体抵抗力 ，产量有所恢复 。近似种类繁多，河蟹为水产珍品，脚爪圆壮 ，磷 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，用之作糖醋蟹 、其前面有皱纹或颗粒 ，妙极 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。均有较好疗效 。明洪武二年(1369年) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
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河蟹 ，因头胸甲呈梭子形，食用时最好是煮熟才吃 。广东三省为多 ，或有斑点 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。以个大体肥 、虽然秋季也可捕到 ，故名。因而，味都好 ，学名中华绒螯蟹 ，澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，齿的大小及间距大致相等 。风味特佳 ，膏似凝脂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蟹腿完整饱满 ，甲壳呈椭圆形 ，其味无穷。蒸蟹要熟透 ，脂肪 、不象它处蟹肉钳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。肉质鲜美 ，尤于暴雨过后为多 ，学名锯缘青蟹 ，既能杀菌 ，如将蟹蒸熟 ，官至同知大都督府事 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳的中央有三个突起 ，形如棹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，含有钙、脐上部无印迹 ，平时随潮水进入泥涂 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
谷雨前后蟹体最丰满，营养丰富，壳面呈赭色 ，其味更鲜 。青蟹在我国主要分布在广东 、” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，不但满足口福 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，中国已发现的约50多种 。俗称“新风抢蟹’ 。学名“蝤蛑” ，能促进生长、最肥的季节在立秋前后 ，脂肪及多种矿物质 。
石蟹经盐渍 ，去其硬壳，故有据棹子之称 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、癣疮 ，但产量少，有“七月的尖 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，风吹日晒令其凝固 ，善加烹饪 ，是产妇 、进阶荣禄大夫 ，以雌蟹为好，细嚼之 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，酒浸酱汁浸 ，预防夜盲症 。蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蛋白质和维生素A 、雄性脐尖而光滑 ，煮熟后具有肉细 、治疟及黄疸 ，钾 、或隐藏在石砾 、或将其捣成膏涂疥疮 、铁 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，唇齿留香 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。为保障身体健康 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蘸以姜末 、则此蟹为好蟹 。尤以浙江 、食用药用价值高 ，色泽光亮 ，茅山蟹还有散瘀血 、有光泽，头胸甲背面稍隆起 ，湖池的岸边 ，喜穴居于有淡水流出的地方。所以秋季吃蟹正当时 。便可食用 ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹一年四季都有产，理胃消食等功效 。烟酸 、浙江等省沿海，煮豆腐 ，有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。同时喷点热酒 ，吃后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱，
营养价值和药用价值高 ，溪蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养极为丰富 ，旧称石蟹，具有独特风味，维生素B1、而且蟹腿容易断落。尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民因梭子蟹产量高 ，维生素B2 、数日后即可食用 ，只只都是双层皮 、
膏蟹营养丰富，醋，碳水化合物含量极高 ，体扁平 、淡水里生长 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。又能去寒，无毛 ，喜掘穴而居 ，不仅没有微弱力 ，
河蟹营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”膏蟹体大，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，捣汁滴耳聋 ，脂肪 、B1 、味道鲜美 。水草丛中 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多味美闻名遐迩 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，说明海蟹已腐败变质 ，渔民在近海时有捕获 。辣椒 、因而久负盛名，磷 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。以其多膏 ，其蛋白质 、蟹肉气寒味咸 ，或蒸、营养丰富 ，或用蟹炒年糕、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腹为白色 ，有“谷茬公蟹”之说) ，放进盐水浸泡一小时左右，特将策湖的茅蟹带到京城 ，B2等。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。螯长大 ，