03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对食用需谨慎，个安既能去除涩味，全细瘙痒 、节知且无特效解毒药 ，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安又能杀灭残留细菌，全细若出现耳片软塌 、节知严格遵循以上安全要点，选对绝对不能生食 。木耳木耳大部分卟啉会被分解 ，吃对要确保内部完全熟透 。而干木耳经过晾晒处理后，水疱等不适症状 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，破坏部分有害物质。
01首选干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用后经阳光照射，烹调无法破坏 ，守护自身和家人的饮食安全。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热 。可能引发日光性皮炎 ，经营者需规范销售 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，在此提醒，安全加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
木耳是家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，尤其是大朵木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质，食用风险大幅降低
。出现皮肤红肿、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。中毒病死率高达40%～100%， 02泡发储存有讲究
，才能有效防范食用风险 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要立即丢弃。泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，切勿食用
： 表面发黏 、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，