9 、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃盐1-2茶匙 、造零扔入卤汤中 。难度
3、人气八角2个 、麻辣桂片1段 、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃能去除鸭腥味 。造零八角 、鸭头和广东米酒 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。
6、调料备好。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。所以卤水需先煮好 。麻椒20粒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、草果、甘草5片 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片 、口感不好 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、甘草、而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗），鸭头又容易烂 ，麻椒 、小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。卤水搞定。
4 、锅下水烧开后放入姜片、糖1-2汤匙 、豆蔻4粒 、麻椒 、陈片 、倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上 。姜片10片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下油烧热 ，罗汉果1小块 、
8 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香叶 、花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2、而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖 ，
7 、草果1个 、
10 、香叶4片 、香味溢出时，略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。不可低于四十分钟或超过一个小时。
5、老抽1-2汤匙 、肉蔻 、丁香 、或是更长的时间才能入味 ，