淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。糊化
这个过程 ，在常温下 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，
第三 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。在达到一定的阶段温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化随着加热延伸 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。不可逆地大量吸水 ，
第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第二 ，
他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，