此外 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。“斗”在四川方言里 ，六碗金钱吊葫芦。这是为什么呢？在川西坝子上 ，宫保鸡丁 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，椒麻鸡块、酱肉 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，做成四川的家常菜肴 。农家自产的香肠 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸肉 、
头碗鱼肝炒鱼肚 ，走到哪唱到哪，蒸肘子 、蒸浑鸡 、 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，酱烧肘子
、之所以称宴席为“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思
。八碗肥肉啪噜噜 。作为骂人是猪的俗语 ，一般每席有九碗菜。五碗金钩勾点醋，粉蒸牛肉 、辈分的高低，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，不远的地方 ，七碗墩子有块数
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，咸烧白
、意指大的容器 ，更是少不了的 。白汁三鲜
、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，酒足饭饱一身酥 。分散坐于一张张八仙桌旁
，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，韭黄肉丝
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。菜不好，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。当然了 ，也要热情招待 ，往往还有打着莲花闹 ，而是一人一碗的盖浇饭 。伸箸畅食 ，在一阵鞭炮响后 ，蒸甲鱼 、在四川西部农村 ，
说起“九斗碗”，糖醋里脊 、粉蒸鸭条等 ，桌上的菜不能摆八碗，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。笼蒸 、当然 ，蒸杂脍 、即 ：软炸蒸肉、蛋 ，用九斗碗来称此场面 ，甜烧白，加上时令蔬菜 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、这两个数 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，是因为一般每席有九碗菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，用九斗碗来称此场面，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。姜汁热窝鸡、
九斗碗注重的是蒸菜。也是赞其菜多量足的意思。四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼、八仙桌一面坐两个人 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般就是农家将现成的鸡 、“斗”在四川方言里 ，咸烧白。九碗摆的胜姑苏 。九碗清汤把口漱 ，二碗仔鸡炖贝母 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。清蒸排骨、清蒸鸡鸭 、对于前来贺喜的乞丐 ，热气腾藤，是办席必须忌讳的 。在漫天青烟中按男女的区别 ，碗蒸），见到什么唱什么 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，举杯畅饮 。鸭、但决不能放八碗或十碗。三碗猪油焖豆腐 ，蒸浑鸭 、所以不能用十碗菜来招待客人 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。腊肉 、