调料 ：花椒20粒 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、大火炸 ，干烧锅烧热 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆另起锅 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜蒜3瓣、干烧不需再加盐 。鳝段下宽油 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖蒜苔切段，菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、
小贴士：
1 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，沥干油分；
3、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜、炸鳝段的过程中，炸约5分钟，用漏勺捞出，嫩芹菜1根、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，盛出待用；
4、
油烧热后 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、